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Chalota: Planta aromática con bulbo,
cuyo nombre científico [alliun Ascalonicum], hace presumir que
es originaria del próximo Oriente. La Chalota es una lilácea,
como la cebolla y el ajo, pero su aroma es más sutil que el de
la cebolla y menos acre que el del ajo. La Chalota fue y sigue
siendo el condimento tradicional de Burdeos, y de ahí, se
desarrolla hasta ser aceptado por la cocina de París. Finamente
picada, acompaña a las ensaladas y a las "crudites", a las
carnes asadas o estofadas y a los pescados preparados de igual
modo, pero sobre todo realza las salsas.
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